在過(guò)去的三十年間，炸薯?xiàng)l從一個(gè)簡(jiǎn)單的配菜逐漸演變?yōu)橹袊?guó)快餐文化中不可或缺的部分，成為年輕人餐桌上不可或缺的美味。然而，如今的薯?xiàng)l不僅僅是西式快餐廳的標(biāo)志，更是一場(chǎng)貫穿種植到生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)變革的前沿。中國(guó)本土的薯?xiàng)l生產(chǎn)企業(yè)正在慢慢地走向國(guó)際舞臺(tái)，迎接來(lái)自市場(chǎng)的新挑戰(zhàn)。
自20世紀(jì)90年代以來(lái)，伴隨著外國(guó)快餐品牌如肯德基、麥當(dāng)勞等的進(jìn)入，炸薯?xiàng)l作為經(jīng)典搭配，迅速席卷了大眾的味蕾。時(shí)至今日，炸薯?xiàng)l已不僅是兒童的喜愛，更是全齡化消費(fèi)的代表性食品。根據(jù)《2023中國(guó)煎炸菜品趨勢(shì)報(bào)告》，薯?xiàng)l菜品推薦數(shù)在2023年顯著增多，增長(zhǎng)幅度高達(dá)141%。因此，薯?xiàng)l的需求呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
那么，是什么原因推動(dòng)了這一市場(chǎng)現(xiàn)象的出現(xiàn)呢？答案顯而易見：一直增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，豐富的售賣渠道，以及不停地改進(jìn)革新的產(chǎn)品形態(tài)。今天的快餐行業(yè)，已經(jīng)沒(méi)辦法想象沒(méi)有薯?xiàng)l的存在。
冷凍薯?xiàng)l市場(chǎng)屬于高度集中、全球分布不均的行業(yè)。早在幾十年前，全球的冷凍薯?xiàng)l出口量幾乎全部由比利時(shí)、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家掌控。但近年來(lái)，隨著外資企業(yè)在亞洲的持續(xù)投資，以及本土市場(chǎng)需求的迅速增加，中國(guó)逐步實(shí)現(xiàn)了冷凍薯?xiàng)l的本土化供應(yīng)，并在國(guó)際市場(chǎng)中逐步嶄露頭角。
根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2024年前十個(gè)月，中國(guó)的冷凍薯?xiàng)l出口量達(dá)到了15.51萬(wàn)噸，超過(guò)了2023年全年的出口量。這一趨勢(shì)顯示出中國(guó)不僅是冷凍薯?xiàng)l的消費(fèi)國(guó)，更是一個(gè)正在崛起的出口國(guó)。
身為一個(gè)擁有豐富土豆資源的國(guó)家，中國(guó)的薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇。在過(guò)去，由于缺乏適合制作薯?xiàng)l的土豆品種，長(zhǎng)久以來(lái)我們不得已依賴于進(jìn)口冷凍薯?xiàng)l。而如今，隨著“夏波蒂”等適合油炸的土豆品種逐漸實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植，加之外資企業(yè)持續(xù)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，本土的薯?xiàng)l生產(chǎn)能力正在空前提升。
例如，雪川農(nóng)業(yè)目前年產(chǎn)法式冷凍薯?xiàng)l約15萬(wàn)噸，其出口產(chǎn)品已覆蓋30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，而凱達(dá)恒業(yè)的生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了從鮮薯到即食冷凍薯?xiàng)l的轉(zhuǎn)化，僅需90分鐘。這些都在為中國(guó)薯?xiàng)l走向世界奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
隨著生活方式和消費(fèi)習(xí)慣的變化，中國(guó)花了錢的人薯?xiàng)l的需求也在持續(xù)不斷的增加。除了傳統(tǒng)的快餐渠道，薯?xiàng)l逐漸滲透至茶餐廳、飲品店等新興業(yè)態(tài)，成為了各種場(chǎng)所的流行選擇。從外賣、家庭自制，再到街邊小店，薯?xiàng)l的“身影”幾乎無(wú)處不在。
在提供豐富口味的同時(shí)，專門的薯?xiàng)l餐廳也如雨后春筍般涌現(xiàn)，吸引了大量年輕消費(fèi)者。比如，定位于薯?xiàng)l專賣的品牌SH4KE與Putoto等在全國(guó)多地開設(shè)新店，成為打卡地。這種現(xiàn)象側(cè)面反映出，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)薯?xiàng)l的認(rèn)可度和熱情度已經(jīng)走向了新的高度。
中國(guó)不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)急速發(fā)展，更在全球薯?xiàng)l市場(chǎng)爭(zhēng)取一席之地。隨著冷凍薯?xiàng)l產(chǎn)能的不斷的提高，中國(guó)的出口量在日益增加。在競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的國(guó)際市場(chǎng)中，薯?xiàng)l的價(jià)格和品質(zhì)是消耗者關(guān)注的重點(diǎn)。
這就需要中國(guó)企業(yè)在保持價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量的把控。除了發(fā)掘適合消費(fèi)者口味的特新品種外，還應(yīng)對(duì)生產(chǎn)流程來(lái)優(yōu)化，將產(chǎn)品的附加值提升。有研究顯示，薯?xiàng)l從鮮薯到冷凍薯?xiàng)l的增值幅度可達(dá)5-10倍，提升薯?xiàng)l的加工率，可使每一單位原料實(shí)現(xiàn)更高的經(jīng)濟(jì)效益。
為了加快薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國(guó)政府也出臺(tái)了一系列政策以促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。例如，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的關(guān)于快速推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見中，明白準(zhǔn)確地提出要加強(qiáng)科技支撐，優(yōu)化區(qū)域布局，推動(dòng)主食產(chǎn)品研究開發(fā)。此類政策的利好無(wú)疑為本土薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良機(jī)。
中國(guó)的薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革，逐步從依賴進(jìn)口轉(zhuǎn)向自給自足，再到主動(dòng)擴(kuò)展國(guó)際市場(chǎng)。未來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)展和供應(yīng)鏈的一直在優(yōu)化，中國(guó)的薯?xiàng)l企業(yè)有望在國(guó)際舞臺(tái)上釋放更大的潛力。
薯?xiàng)l，作為西式快餐行業(yè)最盈利的配菜，已不再被視為簡(jiǎn)單的快餐選項(xiàng)，而是變成了國(guó)家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步的增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。如何在未來(lái)的市場(chǎng)中拭目以待，成為每一個(gè)參與這場(chǎng)食材革命的企業(yè)和消費(fèi)的人共同面臨的課題。
隨著土豆加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國(guó)的薯?xiàng)l市場(chǎng)未來(lái)將更加多樣化、國(guó)際化，值得持續(xù)關(guān)注。返回搜狐，查看更加多